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Lmwdg'mwdwhamburger (mwealett. "amburghese", in italiano detto anche mweqsvizzera,cite-ref-2[2]cite-ref-3[3] o mwggmedaglione,cite-ref-4[4]) è una mwhwpolpetta di mwiacarne macinata e pressata, solitamente mwiqbovina, cotta prevalentemente su piastra.cite-ref-5[5]

Col diffondersi delle catene internazionali di mwjwmwkafast food, il termine è passato a identificare anche l'mwkqomonimo panino imbottito.cite-ref-6[6]

• Etimologia

• Storia

• Diffusione mondiale

• Casi d'intossicazione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La parola è frutto di un mwmqprestito linguistico fra tedesco e inglese, in tedesco infatti mwmghamburger è il mwmwdemotico di mwnaAmburgo.

Le mwnwpolpette di carne bovina erano probabilmente comuni nella città e nel mwoaporto di Amburgo verso l'inizio del mwoqXIX secolo dove nel 1891 un cuoco tedesco di nome mwogOtto Krause concepì una nuova tecnica di cucinare la salsiccia: Otto aveva deciso di togliere la salsiccia dal suo budello per poi appiattirla, friggerla nel burro e inserire la salsiccia appiattita tra due fette di pane, aggiungendo anche un uovo all'occhio di bue.cite-ref-otto-1-1[1]

La ricetta fu portata a mwqaNew York dai numerosi mwqqtedeschi immigrati negli mwqgStati Uniti a partire dal 1894, la gran parte dei quali partiva dal porto di Amburgo, il maggior porto commerciale della mwqwGermania, e si diffuse con il nome di mwrahamburger steak, ossia "bistecca amburghese".cite-ref-7[7]

La prima apparizione della ricettacite-ref-8[8] in un menu americano viene fatta risalire al mwtg1836, anche se il primo uso documentato del termine mwtwHamburg steak risale al mwua1884. L'uso della variante mwuqhamburger appare per la prima volta nel mwug1889 su mwuwWalla Walla, quotidiano di mwvaWashington. Nel mwvq1902 si ha traccia di una descrizione della mwvgHamburg steak simile alla moderna concezione dell'hamburger. L'etimologia della parola italiana "svizzera", con il significato di polpetta di carne macinata e pressata, è probabilmente parallela a quella della parola inglese mwvwhamburger, anche in questo caso sta a indicare la provenienza della ricetta dall'area germanica nord-europea.

L'hamburger dagli mwxgStati Uniti d'America si è diffuso in tutto il mondo tramite le multinazionali statunitensi ed europee di ristorazione veloce, ovvero mwxwmwyafast food, divenendo anche simbolo dello stile di vita frenetico e mwyqconsumistico della società moderna.cite-ref-9[9] L'hamburger è stato copiato da diverse società alimentari sparse per il mondo, il che ne ha ampliato la conoscenza. La popolarità e la diffusione dell'hamburger hanno raggiunto livelli paragonabili a quelli della mwzgpizza.cite-ref-10[10]

Il 27 novembre mwba2006 la catena di fast food mwbqMcDonald's brevetta i propri hamburger, in modo da uniformare il processo di realizzazione dei panini in ogni ristorante della catena e rendere il procedimento esclusivo per i suoi prodotti.cite-ref-11[11]cite-ref-12[12]

Il 22 settembre 2007 a mweaSaint Cloud, nel mweqMinnesota, dopo aver mangiato un hamburger poco cotto Stephanie Smith rimase intossicata da mwegEscherichia coli O157: H7, da cui conseguirono gravi patologie e un persistente stato di coma. Ne uscì paralizzata dall'addome ai piedi.cite-ref-13[13]cite-ref-14[14]cite-ref-15[15] Per il caso sono state incriminate una società e due dipendenti a causa della contaminazione dei prodotti in un impianto del Nebraska, nel 2009,cite-ref-16[16] ed è stata introdotta la disinfezione della magra di manzo finemente strutturata con mwiwammoniacacite-ref-17[17] e una cottura più calda e prolungata degli hamburger.cite-ref-18[18] L'infezione da mwlaescherichia coli in seguito all'ingestione di hamburger tossicicite-ref-19[19] viene descritta nel libro mwmqmwmgSindrome fatale di mwmwRobin Cookcite-ref-20[20] e ha colpito circa 40mwoa 000 statunitensi.cite-ref-21[21]cite-ref-22[22]

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• mwaz0Hamburger (panino)

• mwaz8Hamburger vegetariano

• mwaaeSmash burger

• mwaamSalisbury steak

• mwaauHeart Attack Grill

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «hamburger»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'hamburger

• citerefvocabolario-treccanihamburger, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-ithamburger, su sapere.it, De Agostini.